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Es la más reciente y data de 1840.
Da el tipo de cerveza, pils o
cerveza rubia, la tradicional “caña”
española. Representa el 90% de la
producción mundial y el 75% de la
producción belga. La pils es una
cerveza clara, dorada y ligera. Es
fresca y presenta un sabor de lúpulo
amargo y refinado.
La fermentación alta |
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Más antigua y tradicional, es el
origen de una gran variedad de
cervezas diferentes.
Las cervezas ambarinas o “Belge
Spéciale”. Son cervezas que en
origen tienen la misma densidad y
contenido de alcohol que las pils.
El color ambarino se obtiene
utilizando malta coloreada o
caramelizada. Actualmente su
contenido en alcohol es superior y
están consideradas como las cervezas
típicas de degustación
La cerveza blanca no se filtra y es
turbia. Además de malta de cebada se
utiliza, en su elaboración, trigo no
malteado y a veces avena. Después de
la cocción se le añade cilantro y
cortezas de naranja con el fin de
obtener su sabor típico y
refrescante.
Las trapenses son cervezas de abadía
protegidas con nombre propio y que
pertenecen a la orden de los
cistercienses. Esta protección
implica ciertas normas como por
ejemplo que la cerveza sea elaborada
bajo el control de los monjes
trapenses en el recinto de de su
abadía. Actualmente, sólo 6 abadías
cerveceras en el mundo tienen
derecho a llevar la denominación de
origen. Tres de ellas se encuentran
en Valonia ( Chimay, Orval y
Rochefort ). Cada una de las abadías
tiene sus propias recetas. |
Las cervezas de abadía son licencias
concedidas a cerveceros laicos, cuya
marca registrada hace referencia a
una abadía existente o desaparecida.
Existen diferentes tipos de cervezas
de abadía: las cervezas rubias, las
cervezas dobles u oscuras y las
triples.
Las cervezas rubias fuertes son, a
menudo, cervezas nítidas y
generalmente servidas con mucha
espuma. Sufren una triple
fermentación y están fabricadas a
base de maltas aromáticas.
Las cervezas de temporada,
típicamente valonas, del Henao y del
Brabante valón son, principalmente,
cervezas de verano chispeantes y
afrutadas. Se benefician de una
lupulización en crudo e incluso de
una segunda fermentación en botella.
La Scotch, de origen anglosajón, se
caracteriza por su carácter muy
malteado y un ligero sabor a
quemado.
La fermentación
espontanea |
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Específica de la región de Bruselas,
da como resultado la lambic. La
Lambic es una cerveza sin gas.
Mantenida en toneles de maderas
diferentes, presenta un variado
abanico de gustos.
La Gueuze se obtiene de la
fermentación provocada por la mezcla
de lambic viejo, no completamente
fermentado y de lambic joven. La
nueva fermentación da una cerveza
chispeante y ácida, de ahí el nombre
de “champagne bruselense” que a
menudo califica la Gueuze.
Las cervezas afrutadas son
elaboradas al principio con una
mezcla de frutas (cerezas para la
Kriek) y de la Lambic. La Kriek
tradicional es una mezcla de 50 kg
de cerezas con más o menos 250 l de
Lambic y tiene que madurar seis
meses en toneles. Su gusto es
afrutado pero no azucarado. La Kriek
industrial recorre a zumos y
extractos de fruta. El resultado es
una cerveza de frutas más dulce.
La Faro es, por su parte, una
Lambic ácida a la que se le añade
azúcar escarchado (a veces caramelo
o jarabe) con el fin de darle un
gusto más dulce. |
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