“Cerveza con ciencia elaborada, con ciencia se saborea.”
(Dicho belga-Peña Arnoldus)

 

¡Hoy toca un menú con cerveza!

Primero:
Sopa a la cerveza rubia belga:
Ingredientes (para 2 personas):
1 apio verde, 6 zanahorias, una cebolla grande, 250 g de taquitos de tocino ahumado, media taza de harina, 75 cl de cerveza rubia (no muy fuerte), 2 litros de caldo de pollo, sal y pimienta, 250 cl de nata y 2 yemas.
¡A cocinar!
- Lavar las verduras, pelar las zanahorias y cortarlas a trozos.
- Quitar las hojas del apio, guardar sólo los tallos y cortarlos, hacer lo mismo con la cebolla.
- Cocer las verduras con los taquitos de tocino en mantequilla.
- Una vez cocidos, mezclarlo todo con la harina hasta que espese y luego echar la cerveza y mezclar.
- Echar después el caldo de pollo, mezclar y dejar hervir.
- Triturar con la batidora. Mezclar la nata con las yemas, incorporarlas a la sopa y mezclarlo todo junto con el fin de evitar que las yemas cuajen demasiado rápido.
- Sazonar a su gusto. Servir con picatostes.

Segundo:
Lomo de cerdo con Gueuze y con pasas:
Ingredientes (para 4 personas):
1 Lomo de cerdo de más o menos 1 kilo, 2 cebollas grandes, una botella grande de Gueuze (3/4), 150 gramos de pasas, 80 g de manteca de cerdo, sal, pimienta, tomillo, laurel, 30 g de mantequilla mezclada con una cuchara sopera de maicena, 500 g de cebollitas blancas, 3 cucharas soperas de azúcar y 80 gramos de mantequilla.
¡A cocinar!
En una sartén dorar el lomo de cerdo con la mitad de la manteca de cerdo.
Retirar la grasa y secar el lomo con papel absorbente.
En una cacerola dorar las cebollas cortadas en rodajas con la otra mitad de la manteca de cerdo y colocar allí el lomo.
Condimentar, cubrir con la Gueuze y añadir las pasas, el tomillo y el laurel.
Cocer aproximadamente una hora y media dando la vuelta al lomo de vez en cuando.
Cuando el lomo esté cocido, cortarlo en lonchas y ligar la salsa con la mantequilla mezclada con maicena.
Cubrir con la salsa.
Guarnición: Cebollitas glaseadas
En una cacerola, colocar las cebollitas, cubrir de agua, añadir la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.
Servir con patatas al horno o doradas.

Postre:
Natillas al estilo Chimay:
Ingredientes:
4 yemas de huevo, 33 cl de Chimay Azul, cáscara de huevo vacía (como unidad de medida).
¡A cocinar!
Coger un cazo con un fondo grueso y echar las yemas.
A continuación, coger media cáscara de huevo y echar dentro 4 medidas de azúcar y añadirlas a las yemas.
Batir un poco, echar otras 8 medias cáscaras de huevo de cerveza trapense de Chimay Azul.
Montarlo todo con la batidora y cocer a fuego muy lento para que no cuajen los huevos y obtener una crema ligera y compacta.
Servir en un vaso de cerveza trapense.
Observaciones:
Añadir, al gusto, una bola de helado de vainilla.
 

¡Qué aproveche!


 

Otras recetas

Pato de la abadía (para dos personas)
Ingredientes:
1 magret de pato o dos (según el apetito), 50gr de queso Herve, 20cl de cerveza belga de abadía (la Westmalle doble va de maravilla) 100 ml de nata líquida, sal y pimienta
¡A cocinar!
Realizar pequeños cortes en el lado más graso del magret y cocinarlo, por ese lado, en una sartén con un poco de mantequilla y aceite durante 8 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego lento.
Retirar la grasa de la sartén y cocinar durante otros 5 minutos del otro lado mientras añadimos la cerveza. Añadir el queso y dejarlo fundir a fuego suave. Añadir la nata, la sal y la pimienta y cocinar durante 5 minutos más.
Cortar el magret en lonchas finas, colocarlo en un plato y cubrir con la salsa.
Acompañar con endivias braseadas o zanahorias salteadas según su preferencia. Unas patatas cocidas o croquetas de patata completan muy bien este plato fino y sencillo.

Rollitos de endivia de Hainaut con Chimay (para dos personas)
Ingredientes
2 endivias, 5 cl. del agua de cocción de las endivias, dos lonchas de jamón York, 4 lonchas de queso de Chimay a la cerveza, 1 diente de ajo, 1 chalote o escalonia,1 cebolla pequeña, 10 cl de caldo de ave, 25 gr de mantequilla, 1 cucharada de harina, 15 cl de Chimay blanca triple, dos cucharadas de maicena, 50 gr de queso Gruyére rallado, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y laurel
¡A cocinar!
Cocer y brasear las endivias con la mantequilla. Añadir el ajo picado y un poco de de nuez moscada.
Preparación de la salsa:
Cortar la cebolla y el chalote. Dorarlos con una nuez de mantequilla. Añadir la harina y mezclar. Añadir una hoja de laurel y un ramito de tomillo y salpimentar. Añadir la Chimay y llevar a ebullición. Añadir el caldo y el agua de cocción a la salsa y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Ligar la salsa con la maicena y corregir el punto de sal.
Después colocar dos lonchas de queso sobre cada loncha de jamón York y espolvorear una pizca de nuez moscada. Enrollar las endivias con el queso y el jamón colocarlas en una fuente y recubrirlas con salsa de cerveza. Espolvorear con el Gruyére rallado, colocarlo en el horno precalentado a 200ºC y gratinar durante más o menos 20 minutos
Servir a compañado de puré o bien colocar junto a las endivias, antes de hornear, unas patatas cocidas.

Conejo al estilo de Tournai
El conejo con ciruelas es una receta de tradición religiosa en Tournai.
Ingredientes: 1 conejo, 4 cebollas, dos cucharadas de harina, 12 ciruelas, mantequilla o aceite, 1 litro de cerveza, hojas de laurel y un ramito de tomillo.
¡A cocinar!
Cortar el conejo a trozos. Colocar en una cazuela la mantequilla o el aceite colocar los trozos de conejo y dorar. Retirar los trozos, bajar el fuego y saltear la cebolla cortada; añadir la harina y mezclar muy rápido. Rociar con un poco de cerveza.
Poner de nuevo los trozos en la cazuela, añadir el resto de la cerveza para que todos los ingredientes queden cubiertos. Añadir sal, pimienta y el tomillo. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Cocer a fuego muy lento y si es necesario añadir más cerveza.
Añadir las ciruelas enteras y con el hueso una media hora antes de terminar la cocción y remover suavemente para que se mezcle el conejo con las ciruelas
Servir con patatas fritas y una buena cerveza belga a su elección.

Tortitas de Binche
Ingredientes: 500gr de harina de trigo sarraceno, 500gr de harina blanca, 75 cl de cerveza Binchoise templada a baño maría, un litro de agua templada, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta, 100 gr de levadura, una cucharada de aceite de cacahuete, queso Herve.
¡A cocinar!
Mezclar bien los dos tipos de harina, la cerveza, el agua la sal y la pimienta. Añadir la levadura diluida en un poco de agua templada, el aceite de cacahuete y el resto del agua templada. Mezclar y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. Hacer tortitas pequeñas y finas en la sartén y rellenarlas con el queso. Calentarlas y servirlas con un poco de mantequilla por encima.