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Recetas dulces belgas

A todo el mundo le gusta el dulce. Y, en Valonia, somos unos maestros.  Conoce nuestras recetas para postres. ¡Te apetecerá repetir!

 

 

 

Tartaletas de Le Borinage

Tarta de arroz con leche

Boukètes

 

Tartaletas de Le Borinage

 

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes (para 6 personas):

300 g de harina
100 g de mantequilla
30 g de levadura (a diluir con un poco de leche templada)
2 huevos
1 pizca de sal
2 cucharaditas de azúcar lustre
Cassonade blonde o, en su defecto, azúcar rubio (para espolvorear)

Café solo

Elaboración:
Poner la harina en forma de volcán y colocar en el centro la levadura diluida, los huevos, la mantequilla derretida, la sal y el azúcar. Mezclar primero con un tenedor y, luego, trabajar la masa con las manos. Dejar reposar 2 horas para que la masa aumente de volumen. Confeccionar dos bolas con la masa y repartirlas en 6 moldes pequeños untados previamente con mantequilla. Dejar reposar, nuevamente, para que aumenten de volumen ligeramente. Hundir los dedos de forma desigual y, en los huecos que dejaremos en la masa, espolvorear azúcar rubio y unas gotas de café solo.

 

Meter en el horno precalentado a 200ºC, de 15 a 20 minutos.

 

Dejar enfriar y comer en seguida con café o chocolate a la taza. ¡Un placer para el paladar!
 

 

Tarta


Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (para 8 personas):

200 g de harina
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de azúcar
15 g de levadura de panadero (a diluir en la leche templada)
100 ml de leche
30 g de mantequilla

Para el arroz con leche:
150 g de arroz
1l de leche
1 pizca de sal
4 cucharadas soperas de azúcar
2 claras de huevo
1 yema de huevo

 

Para el azúcar de vainilla (también se puede utilizar azúcar blanco, en su defecto):

1/2 paquete de azúcar

1 vaina de vainilla
 

Elaboración:

En la gastronomía belga, se acostumbra a utilizar el azúcar de vainilla. Si se desea confeccionar un azúcar de vainilla casero, verter el azúcar en un bote de cristal hermético y colocar una vaina de vainilla en su interior. Agitar bien, tapar, y dejar reposar dos semanas para que adquiera sabor. En esta receta, también se puede emplear el clásico azúcar blanco sin aromatizar.

 

Hervir la leche con una pizca de sal y con el azúcar de vainilla o blanco, si se prefiere. Bajar el fuego al mínimo y añadir el arroz lavado con agua fría. Cocer, a fuego lento, durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejar que se enfríe. 

 

Boukètes


Tiempo de preparación: 25 minutos (el sirope de Lieja aparte)

Ingredientes (12 boukètes):
250 g de harina de trigo sarraceno

30 g  de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
4 dl de leche o cerveza rubia
100 g de pasas de Corinto

2 manzanas Reineta
1 tacita pequeña de ginebra, preferiblemente, Pékèt
Mantequilla


Sirope de Lieja:

2 kg de manzanas

6 kg de peras

Elaboración:
Remojar las pasas con la tradicional ginebra valona, Pékèt, o agua. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en rodajas. Rociar con unas gotas de limón para evitar que oscurezcan. 

 

En una jarra, echar los huevos, la harina, la sal, el azúcar y la leche templada. Mezclar todo con la ayuda de la batidora cuidando que no se formen grumos y dejar reposar durante 15 minutos.

 

Añadir las pasas con parte del jugo con el que las hemos remojado (sin que la masa llegue a estar excesivamente líquida).

 

En una sartén con mantequilla derretida, extender las manzanas. Dejar que se doren y verter un cucharón de masa (aprox. 4 o 5 cucharadas soperas) para cubrir el fondo. Mover la boukète para evitar que se pegue. Dorar por un lado, dar la vuelta, y dorar por el otro lado. Debe quedar fina. Repetir con el resto de la masa.

 

El sirope de Lieja es una especialidad típicamente belga que se puede elaborar en casa sin grandes dificultades. Para ello, limpiar las manzanas y las peras. Cortarlas en cuartos sin pelarlas. Verterlas en una olla y cocer, a fuego lento y tapado, durante 4 horas. Cuando empiecen a deshacerse, pasarlas por un chino o por un colador fino y extraer todo su jugo. Verter el jugo en una cazuela y reducir durante 3 horas. Introducir el sirope en un bote de cristal y conservar en un lugar fresco.

 


Servir las boukètes calientes y regadas con el sirope de Lieja.

 

Eric Boschman le recomienda acompañar las boukètes con la cerveza negra La Val Dieu.

 

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